Son 41 años los que Eugenio lleva en la Fuente Suiza, transformándose en uno los trabajadores más antiguos. Entre su rutina de panadero, se hizo un tiempo para contarnos algunos de los secretos que los clientes desconocen.

La Fuente Suiza siempre ha destacado por la gran calidad de sus alimentos, aunque muchos ignoran que los productos que allí se ofrecen, son preparados en el mismo lugar.

Es el caso del pan, que por más de 15 años ha sido especialmente preparado por Eugenio Cortez, uno de los trabajadores más antiguos. Con más de 41 años de experiencia, Eugenio comenzó lavando platos, para transformarse en el panadero estrella del restaurante.

Todas las mañanas empieza sus actividades puntualmente a las 7:30, cuando Eugenio llega a la fuente para comenzar a hacer la masa.
"Llegué a los 19 años, todo lo que sé lo aprendí acá. Empecé como copero, luego me fui abriendo paso en la cocina como ayudante, preparando las empanadas, y de a poco fui haciendo pan", comenta.

La cocina es un lugar grande y limpio, todo es blanco, allí en un rincón se encuentra la panadería, donde diariamente Eugenio prepara varias bandejas con pan. Llama la atención el olor a recién horneado que inunda el ambiente, que invita instantáneamente a disfrutar de un rico sándwich de la Fuente.

"Hago varias de latas de pan de sándwich y otras pocas de pan de completos, con eso sólo alcanza para el turno de la mañana, ya que en la tarde hay que hacer nuevamente" agrega.

Gran calidad

El pan de la Fuente Suiza destaca por su consistencia y calidad. Se trata de un pan casero, blando y con un sabor muy propio:

"A la gente le gusta el pan de la fuente porque es preparado acá y tiene un sabor particular. Antes había un puro maestro, yo aprendí mirando, soy autodidacta. Llegué a la cocina por casualidad. Cuando llevaba un año trabajando, un día se acabó el pan y no había nadie que lo prepara, entonces dije que yo podía hacerlo, así que me metí y empecé a cocinar. Algunos conocimientos tenía ya que había aprendido en el campo cuando chico, hice el pan y me quedó harto bueno, pero el pan de completo lo hice más largo (risas). Así que de a poco me fui especializando, reemplazando a los maestros cuando ellos no estaban. Mi llegada a la panadería fue por cosas del destino, ya que no me gusta cocinar, pero debo reconocer que me queda rico el pan" cuenta.

Pese a no ser la cara visible del local, Eugenio comenta que los clientes lo conocen y se interesan por saber quién es el encargado de hacer este rico producto, tan característico de la Fuente Suiza.

"No veo mucho a los clientes, pero ellos me reconocen, saben que yo soy el maestro. Acá pasa mucha gente, me gusta el lugar porque es cercano y existe mucho afecto con las personas que lo visitan. Todos me saludan con amabilidad y me felicitan por el pan". Eugenio tiene un gran respeto por la Fuente Suiza, conoce a la familia dueña desde hace mucho tiempo y su relación con el lugar es muy cercana. La Fuente es parte fundamental de su vida profesional:

"Estoy muy bien trabajando en la Fuente, he trabajado acá toda mi vida, me siento cómodo y feliz".

Luego de nuestra conversación, el pan ya está listo, recién sacado del horno. No me puedo resistir y pido mi sándwich favorito. Ahora que conozco la historia del pan, lo disfruto mucho más, y confirmo nuevamente mi teoría que no hay sándwich como los de la Fuente Suiza. Y sólo me queda decir: gracias Eugenio, por el rico pan que haces a diario.

Por Javiera Rossel