Reportaje publicado el 10.01.10 por La Nación Domingo sobre nuestra fuente, le invitamos a leer este interesante artículo.

Por César Fredes / La Nación Domigo

Ha sido por más de 40 años la gran dispensadora de empanadas fritas de mucha calidad de Ñuñoa y de la capital toda. Ahora elevó la categoría de sus lomitos y abrió nuevo salón con mesitas. ¡Qué nunca muera!

¿Podrá hacer 45 años que comemos empanadas fritas de pino en la Fuente Suiza de Avenida Irarrázaval?

Pensamos que perfectamente, porque a esa edad apenas veinteañera, nuestro horizonte intelectual, cultural, incipientemente bohemio y vehementemente afectivo, era por esas inmediaciones que transcurría. Cada día rondábamos por lo que ilusionadamente llamábamos "La Sierra Maestra", que era el Pedagógico, las escuelas de Periodismo y Sociología, en donde teníamos novias, amigos, compañeros.

Soñábamos, leíamos y claro, bebíamos cerveza o vino en Las Lanzas y nos reforzábamos previamente el estómago con empanadas fritas en la Fuente Suiza.

Entonces, por allí no había otro horizonte al cual recurrir y Las Lanzas era un panorama ya un poco más de tiro largo, cuando Faletto, el "Huacho" Canobra, el "Negro" Morales o el "Taita" Silva hacían la noche más corta y el vino más dulce.

Pero cuando éramos capaces de comernos todo lo que nos pusieran por delante, cuando estábamos listos a cualquiera hora del día a comernos cinco empanadas fritas, tres lomitos o dos o tres pailas de huevo con jamón, la solución era la Fuente Suiza, en la esquina de Irarrázaval con Juan Enrique Concha, calle en la que, dato nada trivial, estaba la Escuela de Sicología de la U. con sus sicologuitas.

La Fuente Suiza parecía ya tener varios años por entonces y era muy estrecha, sin mesas y un segundo piso bien encerrado, al que subíamos casi por necesidad, cuando íbamos tres o cuatro y queríamos, por decir, una docena de empanadas.

La empanadas eran (y siguen siendo) bien grandes y las de pino (las de queso no nos parecen empanadas, o nos parecen empanadas de flojos, o "de minas") tenían abundante y jugoso relleno y el que te mancharas, por lo menos la mano, era casi un atributo.

Sabrosas como pocas, acebolladas y con aliño justo. Cuando todavía las del Rápido, en el centro, eran buenas, las de la Fuente Suiza eran las mejores.

Buscamos recuerdos de sándwiches y no los encontramos, hasta hace pocos años. La especialidad era y aún lo es bastante, la empanada frita, de pino y de queso.

Hoy, la Fuente Suiza tiene uno de los mejores lomitos de Chile, apenas por detrás de los de la Fuente Alemana y los de la Fuente Mardoqueo.

La clave es, primero, un buen pan redondo y grande, a medio camino justo entre frica y amasado, un lomo notable, que es lomo-lomo de cerdo de aquel que últimamente se ha dado en llamar "de centro" y que suma fácilmente un cuarto de kilo de carne.

El resto es opcional, completo con chucrut y mayonesa, italiano, con tomate mayonesa y palta u otras combinaciones, todos los que cuestan entre $3.200 y $3.700. Es verdad que barato no es, pero es muy bueno, muy abundante y muy sin grasa. Casi un almuerzo completo. Nuestra palta estaba sabrosa y en su punto y el tomate maduro al justo, en grandes tajadas.

La novedad es que la Fuente Suiza se amplió, ganando el local que está a su costado poniente y ahora hay una segunda barra y mesitas bien atendidas.

Por nostalgia (y por rigor) pedimos una empanada de pino para saber informar. Siempre buena. El pino nos parece idéntico, abundante, sabroso. Lo que sí no está igual es la textura suave de la masa, casi excesivamente grande y menos sutil que antes.

Si se cuidara ese mínimo, con el nuevo lugar, la Suiza podría seguir teniendo otros 40 años de gloria y bienestar.

La Fuente Suiza, Irarrázaval 3361, Nuñoa. Teléfono 204 7199.

Fuente La Nación